标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]
- S+ L2 T) v, j. N# S. E名称：清蒸鲈鱼
7 x' f* R9 V3 x口味：咸3 A+ ^' p- D5 R  C0 M  L
主料：河鲈鱼
' p2 v  ~" L* U2 L5 s辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油
: |4 I" M# f! O" l9 r做法：" u" j# z: }' F4 h
买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。9 [' G+ Q; ?6 W3 K  E& G

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. f) N. i& M, I" w8 v% v7 Y6 L8 ]肚里和盘底放上姜片葱段。. M: u: M- [, h5 I
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7 S: L" s+ F7 h+ `6 O水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。  x& o- v) l, u  q) d6 N  l

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蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。
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浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。
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8 \+ b" A" \2 F热油。不要太多，太油腻了不好吃。/ a# y6 b9 @- B& M: T+ i
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0 p/ y. @" d; D7 X. M; E+ c6 o浇热油在鱼上。
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吃吧！9 W) E1 U. k, e4 P
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个人点评以及注意事项：
  |! N9 e8 ]9 b! c1 t鱼要收拾干净。9 H* Q+ y8 k* |) U
大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。+ B4 |7 Y8 r5 V
蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。* I+ a" o2 f0 F' }0 J
油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：0 _) `) |. A1 n6 i
1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。