7 r  J+ \" g3 Q# a; n( i1 i( |
% r/ Y6 L/ S: ?( y

0 s- ~' E6 W. z1 C- G
  C6 e0 E/ f" g【材料】：肋排300g、料酒一小勺、姜丝一小把、李锦记风味豆豉酱一勺、蚝油一小勺、淀粉一小勺（以刚刚能在排骨表面薄薄裹上一层的量为宜）、剁椒一勺。% ~* p, ]/ ?' x) G( Y
【做法】：/ j1 \. W0 t$ [$ I- M
1. 肋排洗净切小块沥干水份，用一小勺料酒和一点姜丝拌匀腌制5分钟。
5 J; K# c+ m: Z! g2. 放一勺李锦记的风味豆豉酱，充分拌匀。5 b$ y% i. t: l; H* T" T3 u
3. 放入一勺蚝油（比豆豉酱稍少的量），充分拌匀。  A6 s8 K" H( e) h2 u
4. 放一小勺干淀粉，拌匀，让淀粉在排骨表面薄薄的裹上一层即可。
1 o( v/ l  ?# n$ f% ~5. 全部调料和排骨拌匀后，装入盘或者碗中。在最上面放上一勺剁椒。
# v4 ^# t( L0 S, x5 r; L/ O9 Z6. 入锅，大火，水开后蒸15分钟左右即可。' `4 `( a. F; k6 @, u  B
, }) H# _* \, a

& B( k5 Y5 `; |
9 V6 ?' c5 a2 e【碎碎念】：% L* q; N/ f1 t3 h
1. 所有调料的量只供参考，每个人能吃辣和咸味的程度不同，根据实际情况调整哈。
; ?( B' |) Z# `- Q- u2. 所用豆瓣酱我试过用李锦记的风味豆豉酱和老干妈系列的豆豉酱，试验下来做这道还是用风味豆豉酱味道最好吃。
& I6 d7 H: \, @9 P- D0 I3.蒸排骨嫩的诀窍：6 n2 Y+ y- R; Z6 K: Z
a. 排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。
1 d5 x9 P& S: k; j. L. }1 _b. 所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。
  a/ J3 f( a- C$ e# [5 X% Cc. 豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。( E6 s/ l& M" s5 ?2 l
选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的，不信你试试。

看似简单的菜式，确实齿颊留香的，老广都喜欢的

肋排1-4完成后味道比较淡，我一般都腌制1-2小时，再上锅蒸

做这个菜的是时候  有个重要的环节 就是一定要用凉水把排骨的血水尽量冲干净, 放在水龙头低下 慢水冲洗   
3 a5 T/ L% Y; {8 D; Q* {$ ?/ a1 w3 X' \
) x/ S4 ?# c, o/ c+ `; a这个菜的特点在 豆豉的味道  不可没有他 但也不可让他的味道盖过头

广州的菜，说起来还真的要分口味，像我这种北方人就完全吃不惯，感觉口味太淡了。个人口味比较重。

大爱啊！！老妈经常搞给我吃的一道菜！
1 n/ [9 f1 X( Q5 G6 e只是我们家里吃辣的很少，每次搞的时候都不放剁椒，缺少了点微辣微辣的感觉

这个菜的味道就在豆豉，不知道缺少了点辣好吃吗？

这个根本跟广式喝茶的排骨做法风马牛不相及，真正的广式茶点蒸排骨，不是这样的，不需要酱油，很清淡的

怪不得我每次蒸排骨都很柴，原来没有下淀粉。下次有经验了！感谢！

一直很喜欢蒸排骨的，但是从来没做好过，总感觉味道不够，现在终于知道要怎么做了。谢谢楼主