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【材料】：肋排350g 、李锦记蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒
4 R! `( }. c% Q* A* O1 v【做法】：. Z7 k6 o2 X  W5 B  `7 u+ l
1. 排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。2 R+ w% m" ^6 p# o! b' {  G; [
2. 葱切段、姜切片。
, k* U3 D2 C/ M$ D7 W( J, p3. 锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。
0 [5 G, C' L& I0 m9 \4. 倒入半汤匙料酒炒匀。/ `" M5 I( n$ h. O; k
5. 加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处。% f, o8 q9 B. L
6. 大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。0 Q2 @/ m: f# ]1 ^9 z

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【碎碎念】：
/ r& S" @" p. m5 k1. 排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。
6 u3 T. U7 u0 x3 i' K: h2. 蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。
% ^% j; ]9 u' {4 D+ {4 [3. 调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。

吃骨头有两种，这样一根根的最佳，即解馋又省事！

那么亮的排骨，好好好想吃啊，，，，，，，，，，，

1。好肉长在骨头边，但不容易烧好；; a/ l2 W2 Q& U2 ]& O- ~: y7 L
2。味道是灵魂；
& x2 ?7 m7 `- v/ r/ O  R3。时间和火侯的把握是成功经验；, H* T: |  U) c3 P' B* r$ ]+ K
4。肉得选上好的；
3 |; ?' Q" M1 I  A5。新鲜和土猪为上；
0 c. t& J/ ~: d) a, D6。水得用矿泉水/ v% w( ^3 R, [3 f' X
7。最好用农村的锅烧！

流口水了，看着这么色、香俱全的排骨，想来味道也一定很不错！学习了！

色香味形俱佳，这排骨看着就有大快朵颐的欲望啊，感谢楼主

这下好了，以前不会做红烧排骨，都老是吃排骨汤菜，这下可以换口味了。谢谢了啊。

新蒜烧排骨的做法  & k  l- V0 e# Z- W
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1. 新蒜拆成小瓣，泡一夜剥好待用，辣椒姜切丝备用
. A$ R  U1 u" x! U0 m2. 排骨过沸水洗去浮沫待用 6 K/ r; z) ?" A# b# x9 _: P; T
3. 起油锅，加入郫县豆瓣炒香，加入排骨炒上色，换到煮锅加水。 + o& U( a" Z# r
4. 烧开加点老抽上色，转小火约四十分钟，加入辣椒段姜丝烧十分钟 5 V) k# \+ v: @/ q3 V
5. 加入新蒜烧五分钟左右，入盐调味起锅，啃啊啃

注意事项。
6 }+ |% h; o; u# g9 X' d1新蒜味道很舒服，提前一夜浸泡大量剥蒜容易也没那么伤手。
. k+ @8 C' |) a; \! u2蒜不耐煮，所以最后几分钟才下锅，否则就找不到了。。 & ^* y6 C0 }* A; o+ L
3新鲜姜，蒜，夏天上市的辣椒，实在太喜欢了