[炖汤] 鱼头炖豆腐，补上做法

烹制材料/ U) K5 }/ ~6 W
　　主料：鳙鱼头1个。
9 L9 N. |4 @. h　　辅料：嫩豆腐1斤。
4 U  ^8 W' X1 x- n2 d. ^" M　　调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。, }( B9 n' B9 Q1 c' e
烹制工艺) y% O9 g# U8 j# T$ q9 ]5 U+ G
　　1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。
/ d1 A+ l3 C; h- X3 z+ P　　2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。
# m6 i: A4 F  d- i8 A3 B) g! a　　3、生姜去皮切成片，香葱切成段。
7 _4 Z, C/ p. c; G$ L; T* n　　4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上３－５分钟。
2 F, _8 s0 O! U! z) R7 Q　　5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。
. w  J( F& P" s( i  _. l　　做法二
/ v3 G0 N. y! a4 ^% w5 ~　　主料：胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量: D/ V. `9 k& o  s) i6 q
　　调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙5 Q2 n1 R$ y; h. q, U" M9 Y' a0 H$ R
　　制作过程：3 {% C, b1 ~$ S% {* Z3 R4 }& i
　　1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；3 T* m3 r3 P+ E3 Z: e/ R& i+ d3 O' M
　　2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；
9 y6 K# f: J+ ]7 l4 s% {　　3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。
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　　1、鱼头越大越好；2 s" m. ~, N6 D- w  o( ~8 d
　　2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤；
+ x. ^( [' z5 u" J" Q8 q　　3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥；% g$ k  v: z7 {! t0 A8 A& P3 s% J
　　4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。