4 u5 V( z8 W0 a- u9 {7 X
1 A! |) r( P0 F# m# S. c9 E原料：' t3 |/ W, {7 J% u2 T/ h- o! w
% F0 W, J+ X" i! y
猪蹄膀、胡萝卜、土豆、香菇、口菇、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋。
1 U; N" S" V5 ?/ Y
! B& S4 Q" X& |$ \# i; g做法：7 a; [+ c4 t, L+ `& v; g7 R

0 C* u% a% {4 I0 @$ D& ^: ~1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水；
6 [4 ^2 X% t, q9 h, o9 v) F. o2 I
& x2 l! f& v. W2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；
. t9 _# |. q! h$ F( \# i; h9 Z4 c& t* B$ ]' ^7 X
3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；
! A( b7 I# i& l- b% U0 l
% D! ?9 D3 G, t7 O; @# Q% P( q7 T5 {4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；# X7 }) H) j, j) ?) f

5 b6 j+ R2 f5 ]' _0 `6 ?5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；
' @# n# C: i/ a/ E" c! H2 A% r( W4 F9 R( W
6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。9 D' ]* `4 K! K. |" Q2 z" W; O
7 V( A# H3 k) M+ q, [+ K
* T$ v: H; V# Q% U: V: ]

0 R1 N7 \  _' |' u2 K3 A小牛贴心提示：3 q2 r4 Q' A4 T
7 s: K& ?8 X" u
1、开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味；" X9 |1 ?+ e% A7 y5 ?* H2 O+ C
+ V, p0 o+ k: N$ o6 a: Y
2、汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感；
: S9 b1 @, N7 d2 l
, I- m7 f3 d  N' l3、炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊；
8 {( U0 D$ Q, {; B& p% f, I$ {3 j$ E% J. W+ G( q/ f
4、蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅；
$ T, p% `; D) Y0 R' t
& |* {9 o9 ^2 \; ^; b1 B! F5、生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸；
+ \: [0 t( m! Q" J) v! r/ w. L; C2 z
$ O8 r& _, P2 k6、加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了；
2 L% i( g2 x4 ^; x% z
* _( F5 c* _! x9 D* H/ I. n7、胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜；7 O. f- @3 l3 x0 y$ d0 e
. H* q7 z, _. r' U2 x
8、之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂；
$ m0 l* a" c1 A5 Y# Q, m" l0 L  {
9、也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火15-20分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。* l: ?& Y0 P7 b* q# L3 e3 F
9 D1 Z# b( @  u. R% I1 B

看图的话貌似收汁不是收得很浓
2 k$ K. N5 o' @7 D5 _  H+ ^" o不知道这样的大块肉会不会很灵
# T6 W- @- d/ C+ k! ~) V0 d  X7 P不过蹄膀是显然已经到火候了，至少不会差

这道菜可以算是我得最爱了，看着是挺油腻得，但吃起来实在一个字 香。看看都解馋。

我做的颜色 就不如楼主做的好看  又学会了 一招 谢谢了

住的地方没有高压锅
' M7 B& H$ \  l# ^$ H& p很少做这些需要炖的菜了
$ r3 V  U0 `$ b8 z) t! F好想吃啊