各位食客，昨天发出白切鸡，得到大家和版主的肯定，和支持。所以今天继续
) g6 _- b4 j% `9 \7 F* m推出粤式系列之广式面条！说到面条相信大家都觉得这个应该是北方人的专利！！" t# l1 h& ]  G6 V
好像印象中只有北方人才会喜爱吃面条，非也非也！！其实广东人对面条的热爱
! M7 a( \" S4 T' g并不亚于北方人，只是广东人的面条在乎于面条的汤底，和面条的口感，所以1 d6 o9 \; z" L
广式的面条独成一派，制作工艺方面也跟外省的有很大分别，其实全国闻名的4 T- N' t+ b0 z5 T; X3 u2 C; G
山西面条，兰州拉面，等等其实并不是太适合广东人的口感！在面条取材方面
1 v- j. b$ H5 a1 g  X7 i广东的面条主要以农家鸭蛋为主，少碱水或者根本没有碱水！这种制作方式刚刚
1 H2 [* o) H# ^; k7 D与其他省份的制作方式相反！外省的制作主要是以碱水为主，蛋液为辅！那么我们7 T. W; l+ R9 _2 l. J% M
就来说说制作的步骤！
" {+ g, {6 t9 p: \1.先将高筋面粉堆在案上，中间爬开形成一个火山口，然后将鸭蛋一个一个打进去
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2.将鸡蛋面粉混合成棉絮状。醒半小时# |; O" W* l5 e4 \) R# D' J

+ y- A& X' c& Q% c/ L3.将面条揉成团，再轧成薄片，然后再折叠厚片，再轧成薄片，如此重复20次
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$ G6 P4 H/ E; a5 F9 Y/ X4.换刀，将薄片切成你需要的大小3 K4 n( a5 D# B, `2 v/ Y4 U/ K

! @& \! D; h: J5 i5.将切好的面条撒点干粉，码好
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* t* `5 j! E# M% m[ 本帖最后由 liuheren 于 2015-1-8 12:37 编辑 ]

各位食客实在不好意思，忘记说配方了！1 Z& e% D  D: C6 p: J" q
配方就是：面粉500克（必须高筋面）! I; }; ]( T! l# R
农家鸭蛋280克
' y3 c7 C5 f# G4 b水适量

以前都是放鸡蛋。用鸭蛋比鸡蛋做出来更劲道吗？

兄弟，不怕跟你说，鸭蛋做出来的面条的筋道要比普通鸡蛋要好
9 g  R; A' j0 i( j3 }7 i% p9 ~而且能用到红心鸭蛋的话，就更加好了！！所谓筋道就是面粉0 v7 G3 I, g* D/ v
里面的蛋白质的含量的多与少！红心鸭蛋的蛋白质要比鸡蛋要高
3 }0 R' Y2 |+ h  C# {蛋液也比鸡蛋的稠！但是鸭蛋的缺点就是比较腥臭，所以一般市面
3 q( R7 Y6 F/ s) h+ [/ A上都是用鸡蛋！成本也相对比较低

有道理，鸭蛋比鸡蛋更有劲到，这样做出来的面条更好吃。

这广（港）式面既好吃，有好看，值得试试。

谢谢楼住分享美味，以前只知道鸡蛋面，现在才发现还可以放鸭蛋。就是制作广（港）式面条还需要用到机器，这就让我们这些喜欢自己动手的吃货遇到难题了。

貌似需要有设备的，没有办法经常做，不如手擀面方便。

以前还真不知道广东喜欢吃面食，这种放鸡蛋的做法营养应该很丰富，赞

这我们北方人确实不怎么吃，一个地方的习惯不一样吧，就是看看，还是吃北京的炸酱面了