[其它] 普通大米做出香米水平的“大米饭”

重要引言：# E  ~: @' o# |7 k- z: E' s" ]
  1.大米如同黄豆、花生米等同属干货，只是颗粒小了这一特性就容易被忽视。
2 v; t1 o- V) V( x. f  2.大米加工如同做菜，也可以调味和调色，也有火候和口感。
. C  z( k2 P/ ~$ H+ k
- `% g" C* r5 M4 h  精彩正论：
+ E7 w; g# D! l" v  1.选米——圆头普通大米" Q! L4 q4 z0 g0 b6 d, O" v+ S
  2.洗米——用手稍搓洗至水清（不搓洗可保持营养，但也保留了黄曲霉菌，同时蒸出的米饭不亮）
# w/ z5 K( X, p- j9 V  3.泡米——清水泡发，不同的大米时间不同，约10-30分钟，原则是掰开观察米粒刚刚没有白芯9 O. ]* ~/ G% _/ l: o2 C
  4.润米——捞出大米，不可带水，每5kg大米加入30-50g色拉油，浸润5-10分钟（米越陈时间越长）
! h3 C) b' u" ]# P3 g4 `8 t9 W  5.配米——电饭煲内加入润好的大米和适量水（因米已经泡发过，且大米的品种不同吃水量也不同，所以严格的米水比例必须根据实验，不过肯定比不泡发方法蒸饭所用的水少）。米水比例很重要, O+ o0 S  Y- R  R5 n- r7 j. c
  6.调米——加入姜片50g、精盐5g，用量要控制，要求成品不能有咸味和姜味1 y; j/ s( f& y' ^, B4 }: Q0 b; G: H1 M
  7.秀米——加入姜黄粉泡的水一点点（要求蒸熟的成品米饭呈现微微一点点青黄色，切不可多用）# ~6 Y3 X1 [6 Y. z5 T; F
  8.蒸米——此时打开开关，开蒸
% c  R+ T' i6 N, m' v: h- g  9.焖米——电饭煲开关跳至保温档后，不可马上出饭，要保温15-20分钟$ U  i1 f1 _1 V
  10.打米——最好把米饭倒入木桶中，用木铲顺时针把米饭搅打蓬松，并不时地滴入稀释的白醋水（一般为5%的比例，以成品米饭不发酸为标准），保温待用即可
3 l# H# c) c7 A1 x" C2 g
8 V5 T( R& |" d* s; O6 Q# z  成品特点：颜色微微发青似新米，米粒饱满，米粒有光泽，口感弹牙，米香味浓郁，一句话，赛过香米饭！
" r: D4 {: G/ r5 ^. U) V- b/ Y  以上就是成品的白米饭3 X/ @  Q. {# R

$ E" V2 S! _( f2 q9 F) s  若做炒饭用，则：
) j7 ]8 }0 Z0 v( z  待米饭凉透，每1kg米饭加入生鸡蛋1-2个（如要白色效果则只加蛋清2-4个），充分搅匀，放入冷藏冰箱冷藏6小时以上可用1 i, Q. d9 T2 W. y

0 H# f8 j7 ?+ r6 `! k5 p2 H/ Z6 S  本人秘诀，多年使用，在此奉献，希望对广大网友厨师及店家经营有帮助。