si104263 2014-3-31 21:06
沙姜猪蹄[6P]
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年夜饭是我们中国人最重视的一餐饭，回家吃饭，这个愿望在除夕这天总会特别强烈，无论多忙，交通再怎么拥堵，在年夜饭开餐前，一定要回到家。丰盛的饭菜摆满一桌，全家人围坐在桌旁共享团圆饭，享受美味的同时感受浓浓的亲情。年夜饭的菜式不仅要丰富，还多有讲究，多是些喜庆有寓意的菜，而各地又有着不同的习俗。
在广东人家的年夜饭上，【发财就手】这道以猪蹄为主料，象征着来年发大财，得心应手的传统菜是必备的。之说以叫发财就手，是因为猪蹄在广东被叫做猪手，而早期做这道菜除了猪手，还必放发菜，发菜和猪手放在一起就有了发财就手的意头。如今发菜属于国家保护植物，爱护环境人人有责，【发财就手】这道菜已不再放发菜同煮，而做法也越来越丰富，只要年夜饭上有一道猪蹄做的菜图个好彩头就行了。对于广东人来说，过年时的好彩头比什么都重要。
猪蹄通常是焖煮或是炖汤，在丰盛的年夜饭桌上，这么做会显得比较腻。今天我分享一道好吃不腻的【沙姜猪蹄】，猪蹄煮熟后马上投入放了大量冰块的凉水中浸泡，这样会让猪蹄紧致，吃起来口感脆爽，再淋上用开胃消食的沙姜加上生抽等调料做成的酱汁，沙姜特有的辛香，让猪蹄香而不腻。
【沙姜猪蹄】
主料：
猪蹄 500g
辅料：
姜 4片
沙姜 50g
熟白芝麻 1茶匙
调料：
白糖 半茶匙
生抽 2汤匙
高汤 2汤匙
食用油 1茶匙
做法：
1.猪蹄洗净剁小块，姜去皮切片;
2.冷水锅下猪蹄，不盖锅盖开大火煮滚后转中小火继续煮10分钟左右或至猪蹄吐净血水;
3.捞出吐净血水的猪蹄冲洗干净;
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4.把猪蹄连同姜片放入高压锅，并加能没过猪蹄的清水;
5.盖上高压锅的盖子，先大火煮至高压锅上汽后转小火继续煮10分钟;
6.煮猪蹄的过程中，将沙姜去皮切碎;
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7.猪蹄煮好后，待高压锅落气打开锅盖，将猪蹄捞出投入放有冰块的凉水中浸凉;
8.浸泡猪蹄的过程中，烧热一小锅，下适量的油，下沙姜爆香;
9.沙姜爆香后，往锅中调入适量的生抽、糖和高汤;
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10.锅中的酱汁煮滚后关火，稍许放凉并撒上熟白芝麻;
11.猪蹄浸凉后，捞出沥干水份，码放在深盘中;
12.将放凉的酱汁淋在猪蹄上即可。
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小贴士：
1.猪蹄最好用火烧过皮刮洗干净后再做菜，在市场买可请档主用喷枪帮忙烧，超市买就只能回来自己2.烧，没办法烧就在第2步焯水的时候多煮些时间，这样能去掉猪蹄的腥味;
3.浸泡猪蹄的凉水是能直接饮用的水，不要用自来水;
4.将热猪蹄直接投入凉水中，会让猪蹄紧致，吃起来脆爽;
5.酱汁中用到的高汤为煮猪蹄的原汤。
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beieibu 2014-3-31 21:19
猪蹄可是好东西，养颜美容。我媳妇特别爱吃。上面的做法没尝试过
huangcong1 2014-4-1 14:14
猪蹄怎么做烂是个大问题。。
我是古董 2014-4-1 14:34
猪蹄是个很好的东西，养颜美容，不过上面的毛毛太难去掉了:huffy
lastangel 2014-4-1 14:58
猪蹄红烧、炖汤都很好吃，卤制也不错，就是要长肥啊要长肥
夜游人 2014-4-1 16:57
这个菜如果多吃了只会很快会三高滴，楼主，猪蹄还是比较肥腻的
smallpigpig 2014-4-1 20:23
猪蹄可是好东西，以前都是用高压锅炖了吃。哈哈，有新做法了。应该也不肥
mimiai002 2014-4-12 22:20
没有尝试过这种猪蹄，看起来还不错，可以试试.
pennychueng 2014-4-15 07:48
猪蹄美容，喜欢。不过还是第一次看见这种做法了。
davidcueb 2014-4-15 21:23
猪蹄还是做红烧好吃，这个看起来白白的，心里会有点下不了口的感觉，哈哈
bird11 2014-4-15 21:59
猪蹄可是好东西，吃过多种烧法，但还没有试过用沙姜。下次要试一试。只要能养颜，不怕得三高。
hrbhashuiwen 2014-4-16 14:42
美容养颜的下酒菜，男女老幼皆宜。就是做着麻烦，时间太长。
qb5176522 2014-4-17 07:15
不行了 想吃的流口水啊........额吃货的天下
kuhua123 2014-4-17 09:27
猪蹄好东西呀，胶原蛋白高呀，呵呵，记忆最深的就 是白云猪手嘿嘿
baohua99 2014-4-17 19:59
看起来做法有点儿复杂，要好好摸索一下。学会了做给家人吃。
1148892402 2014-4-18 23:19
猪蹄上的毛不方便处理 个人觉得还是卤的猪蹄好吃
1234562002 2014-4-19 11:59
本人是比较喜欢吃猪蹄的，做法一直不太会，这次来学习一下吧。
woiboy520 2014-4-19 16:06
色香味俱全，看着很有诱惑，记下来了，有机会得都尝下！
zf2c_sun 2014-4-30 19:33
沙姜要好，火候要到，配比要恰当，否则味儿太重，不适应
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