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1 R* N' h; r# e/ B' V难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟
" a) K9 ~, g$ G主料
( W& P. k5 G' ?' {; P6 c% Z! L梅香咸鱼50g        五花肉500g
. o  S' P! {) R" y辅料) O% ?4 O' K5 p/ P3 J5 n

+ @. H9 g3 S+ e4 c  T2 h姜少许        料酒少许) f) v6 {& C5 F+ ]  o' O
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1. 五花肉洗净带皮切成1CM左右厚度的肉块，滴入少许料酒拌匀腌制十分钟。
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2. 梅香咸鱼切一小段洗净泡水半小时左右，去骨并把鱼肉刮出来，去除骨刺和鱼皮。
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( b6 k! {  k) Y& F- {/ g. j3. 再把鱼肉剁成肉酱。
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) n* X  ]: ]( D4. 咸鱼肉酱与五花肉块拌匀摆盘，上面洒入姜丝，再均匀滴入花生油。
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; f+ u4 X% D, V* l5 \6 e5. 烧开水隔水蒸七分钟，靠近蒸锅就能从蒸汽闻到咸鱼的香味，就着香味就能吃三碗白饭，有没有。
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" Z/ S2 R# j2 ]$ P0 h小贴士# I  T7 ^0 K9 q9 A
梅香咸鱼是让鱼本身发酵后再腌制而成，肉松软绵香，所以做肉酱去骨刺于十分方便。可挑选鱼身较干，切开有少许红色的鱼肉闻着又香的为上品。5 i- n  I, z& a8 m' k8 y9 \( I
梅香咸鱼有一个发霉变质的过程，容易产生亚硝酸盐，所以需要洗净并泡上半小时。
* B$ ^3 q! H7 a) Q只取鱼肉去骨刺皮，是为了让五花肉口感更佳，谁也不想一口肉的同时，还要小心地吐出一根鱼刺。7 Q' @5 V, [7 _- s( ^
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[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-26 20:35 编辑 ]

dddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd

不错的做法，我还没吃过这样的菜呢。以后学着做。

一般咸鱼都有些小刺的吧？不知道怎么处理，小孩吃会不会又问题

咸鱼和肉打在一起应该还是不错的选材，而且鱼肉兼得岂不快哉！

五花肉 蒸起来还没有吃过
' S, M$ c' y$ d, J5 u下次试一下