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这是2人的份量，一顿吃完不过夜！总结了一下现有的各种猪肚鸡做法，不喜欢太简单的，但是也不想太复杂…好吧我就是这么纠结的一个人，我基本上是个美食狂，下厨做的菜不会重复，喜欢新花样新口味，但是这个猪肚鸡我做了两遍，原因就是太赞了！+ L- {- C* ]! }& i# Q1 K
用料  
- h1 Y; A' {. Q猪肚        一片4 |, C4 G! E* g8 r0 Q: M% J: M4 ^
小黄鸡（幼鸡，黄鸡）        一只: x5 l" o/ N& o+ q6 c5 ?) p5 T
枸杞子        若干  z; k4 q2 S, u7 A6 P
白胡椒粉（或者白胡椒粒）        适量  w8 j) `- T! Y/ b
盐        适量
9 |0 v9 j2 U' q# H* d' E花椒        适量4 c! @1 h" Y; ?) ^# b. s
牛奶        适量
8 L* g! a/ Q3 b9 Q+ m# n3 Y料酒        一杯盖% x0 k" K2 r$ x2 A
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1.猪肚一片，先用流水冲，再放到大碗里白醋+水揉搓，会发现水变浑浊了，揉搓两次。用刀把猪肚上的白色异物和附着物都割掉。弄干净了再无水+面粉揉搓两次，冲洗干净再用白醋水洗一遍，基本上就没异味了。
  }4 H. l! m* t9 ]  B! T3 o2.烧开水，水里加点花椒粒或者花椒粉，再加一瓶盖料酒，猪肚焯三分钟左右，更好的去异味和粘在猪肚上的白色异物
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3. 焯完的猪肚: D4 N/ t. P# z( M* @( K" S3 H
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4.小黄鸡从鸡脯那里对半剁开，把脖子啊翅膀啊鸡头啊都丢了，小黄鸡因为是幼鸡，所有很容易剁也很容易熟。剁开以后清洗干净，里面抹上白胡椒粉
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5.小黄鸡合拢，外层包裹着焯好的猪肚，用棉线缠紧，两遍口子的地方用牙签固定，尽量把鸡整个包在猪肚里不外露，然后放入高压锅，加水，没入肚包鸡的7/9，太多水的话咱也喝不完…选择豆/筋程序
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- N! V% @" U+ N! m6.压一半的时候暂停，把鸡拿出来，鸡不能压那么久，会不成块的…猪肚切厚丝儿，鸡切块，猪肚继续放到高压锅里压，直到压软，咬起来毫不费力1 ?0 |, l- `4 g, @; B5 ^6 ?
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7.压软的猪肚、汤和鸡块一起放入锅中，加盐和白胡椒调味，这是刚刚放进去的样子/ c* @: C8 S, f
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8.大火烧开，转中火炖15分钟左右就有些泛白了，鸡肉里的鸡油也炖出来了！这是纯用高压锅弄不出来的白！一定要先包住了，撕开以后再一起炖才会白的很好！
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; C# @1 A% [: q$ @! a9.炖出白色以后加一盒牛奶，不是嫌不够白，加了牛奶以后味道更醇厚，好吧…白的也更纯些，继续炖10分钟左右，最后五分钟加枸杞子，太早加会烂. L; \2 d6 U: s, a/ M& c
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10.配上白米饭，其实就很OK啦！加上开胃小菜满满两碗饭都能干光！% X% |3 E8 M7 |- C: l. m
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小贴士
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5 O6 R4 z* x+ ]3 i# K( i3 Z白胡椒粉或者白胡椒粒都OK，我个人比较倾向胡椒粉，因为…方便而且入味1 j" r/ U, J7 E9 p/ B6 A
洗猪肚一开始建议带手套洗，因为滑滑的比较恶心…最后一遍用面粉洗就不用手套了，要不然你怎么知道你洗干净了没有呢？

汤色真的很诱人呀，白色的汤汁浓郁，但是不知道吃起来会不会很油腻。感谢楼主分享。

这个做法很正宗，适合在家自做，这道菜还有个十分意想不到的名字——凤凰投胎，真的不推荐去外面吃，因为很多无良商家都是直接用切碎的猪肚、鸡块加胡椒粉炖汤的做法“偷工减料”。